ÇocukluÄŸumun bayramlarında beni en çok heyecanlandıran kısım yemekten ya da kahvaltıdan sonra ikram edilen çikolatalar, ÅŸekerler ve tatlılardı. Bu yüzden de sizinle bayram evinin bu olmazsa olmaz ikramlıklarından birkaç tarif paylaÅŸmak istiyorum.

Bayram mönüsü için önerilerim

Bayramlar beni her zaman heyecanlandırır. Çocukken erkenden uyanır en temiz kıyafetlerimi giyer aile büyüklerimizin ellerini öpmeye giderdik. Anneannemin evinden içeri girer girmez muhteÅŸem yemek kokusuyla karşılaşırdım. Ardından sofraya baktığımda su börekleri, baklavalar, çörekler, envai çeÅŸit her türlü bayram yemeÄŸini sofrada görürdük. Hatta biz eve geldiÄŸimizde o hala mutfakta Ã§ocukları, torunları için bin bir türlü ÅŸeyi hazırlamakla meÅŸgul olurdu. Beni de yanına alır ve yardım etmemi istedi. Sonra salona geçer küçükler büyüklerin ellerinden öper ve bayramlaÅŸma merasimine geçerdik. Elini öptüğüm herkes bana para verirdi, aldığım para bana öyle Ã§ok ÅŸey ifade ederdi ki, küçük dünyamda Ã§ok büyük hayaller kurardım. Her ÅŸeyden öte, bayramda en çok heyecanlandığım an bayramlaşılıp, yemekler yenildikten veya bayram kahvaltısından kalktıktan sonra ikram edilen çikolatalar, ÅŸekerler ve tatlılardı…

Yaz sıcaklarında artık vazgeçilmezimiz soÄŸuk içecekler. Ben bu ay sizi Ramazan dolayısıyla da nostaljik bir yolculuÄŸa çıkaracağım; Ã§ocukluÄŸumuzun komposto ve hoÅŸaflarıyla yeniden buluÅŸturacağım.

Komposto mu, hoÅŸaf mı?

Ramazan ayının yaklaÅŸmasıyla beraber kompostolar, hoÅŸaflar, ÅŸerbetler sofralarımızda biraz daha fazla yer bulacak. Hep merak edilmiÅŸtir; ha hoÅŸaf ha komposto ne fark eder diye. Hemen bir açıklık getirelim, komposto taze meyvelerle hoÅŸaf ise tam aksi olarak kuru meyvelerle yapılır. Her dönem mevsimsel meyvelerle elde edebileceÄŸimiz bu ikilinin içinden, yaz aylarında bir tanesi biraz daha öne çıkıyor. Yaz aylarının baÅŸlamasıyla içlerinde en gözde olanı; kompostolar. Çünkü kompostoyu görür görmez diÄŸerlerinden ayırabilmenizin temel nedeni içinde parlayan taze meyveler olmasıdır.

MEYVENÄ°N TAZESÄ° DE KURUSU DA MAKBUL

Taze taze erik, kiraz, viÅŸne, ÅŸeftali, kayısı ve sayısız yaz meyveleri komposto olmak için tezgâhlarda adeta bizi çağırıyorlar. Kış ayında komposto yapamaz mıyız tabii ki yapabiliriz. Ayva, elma, armut gibi sebzeler de komposto olmaya Ã§ok uygun. Yapılış olarak ikisinin arasında temelde pek bir fark yoktur. Ama kuru meyvelerin Ä±sıya dayanma oranı tazelerine göre daha fazla olduÄŸundan, komposto yaparken meyveleri çok kaynatmaktan kaçınmak gerekir. EÄŸer meyveler çok kaynarsa dağılır ve kompostonuzun ne kompostosu olduÄŸunu anlamanız zor olur. Taze meyvelerle çalışırken her zaman önünüzdeki kâsede içindeki meyvenin ne olduÄŸunu anlamak önemlidir.

Yoksa bulamaç gibi görünür ve bu da hiç iÅŸtah açar bir durum deÄŸildir.

OSMANLI’NIN MEŞHUR ŞERBETLERİ

HoÅŸaf ve kompostodan bu kadar bahsedip, günümüze Osmanlıdan kalma ÅŸerbetlerden bahsetmemek olmaz. Åžerbetin ise diÄŸer ikiliden ayrılan kısmı içerisinde genellikle parçacık olmaması, daha ÅŸeffaf olmasıdır. Ayrıca ÅŸerbetlerin bazıları yine Osmanlı zamanlarından günümüze gelen bazı gelenekler sonucu Ã¶zel günlerde ikram edilirler.

Mesela;

LOHUSA ÅžERBETÄ°; lohusa ÅŸekerinin süt yaptığına inanılmasından ötürü yeni doÄŸum yapılan evlere gelen misafirlere dağıtılır.

DÜĞÜN ÅžERBETÄ°; eskiden günümüzdeki kadar farklı meÅŸrubatlar yokmuÅŸ ve düğünlerde taze limonlarla limonata yapılır ve bu da düğün ÅŸerbeti olarak gelen misafirlere dağıtılırmış. Bunların dışında demirhindi, portakal, keçiboynuzu, kızılcık ve aklınıza gelebilecek birçok çiçekten de ÅŸerbet yapılabilmektedir. 

Peki, günümüzde sadece komposto, hoÅŸaf ve ÅŸerbet mi yapıyoruz farklı içecek seçeneÄŸi olarak tabii ki hayır. Bir kısmı dışarıdan bize gelmiÅŸ olan Smoothie, Milkshake, Limonata gibi birçok farklı içecek var hayatımızda. Smoothie’ler temel olarak taze meyvelerden elde edilen soÄŸuk yoÄŸun pürelerdir. Tabii ilk Ã§Ä±kış noktası bu olsa da zamanla içerisine dondurma, yoÄŸurt, buz, meyve suları, bal gibi farklı içerikler de dâhil olmuÅŸtur.

‘FROZEN’ YA DA ‘MILKSHAKE’

Damak tadınıza göre istediÄŸiniz içerikte â€˜smoothie’ elde edebilirsiniz. Sporcuların taze meyvelerden yapılan ve oldukça saÄŸlıklı olan bu içeceÄŸe protein tozu ekleyip enerji vermesi için spor esnasında tükettikleri de bilinir. Aynı zamanda içerisine buz koyduÄŸumuzda bazı yerlerde â€˜frozen’ olarak da görmekteyiz. Düşünün yazın sıcaktan çok bunaldığınızda karpuz, buz ve taze nanenin bar mikserinden Ã§ekilip önünüze geldiÄŸini… Böyle bir karpuzlu ‘frozen’a kimse hayır diyemez diye düşünüyorum. ‘Milkshake’ ise bunlardan ayrı olarak içerisine süt ve farklı aromalarda ÅŸurupların eklendiÄŸi bir tür içecek. İçerisine dondurma da koyulabilir. SoÄŸuk içilir ve çok ferahlatıcıdır. Ã‡ikolatalı olanı sıcak çikolatanın soÄŸuk hali desek doÄŸru olur. Limonata da günümüze gelene kadar kendisini çok geliÅŸtirmiÅŸ bir içecek. Eskiden sadece limon, ÅŸeker ve sudan elde edilirken ÅŸimdilerde naneli, zencefilli, çikolatalı gibi birçok farklı çeÅŸidi bulunuyor.

PaylaÅŸmak ister misin?